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肉丸、魚丸等專用變性淀粉

適合范圍：肉丸、魚丸、魚糕、魚豆腐、蟹竹棒、魚餃等肉制品專用淀粉

作用性能：

1、吸水性強，持水能力強結(jié)著力大，能與蛋白質(zhì)良好結(jié)合提供彈而脆的口感抗老化能力強。

2、透明度高凍融穩(wěn)定性好，抗老化凝膠性好，提高制品切片性提高耐煮能力。

酸奶專用變性淀粉

適合范圍：攪拌型酸奶、凝固型酸奶、常溫酸奶、乳品穩(wěn)定劑

作用性能：

1、提供產(chǎn)品良好的體態(tài)及細膩潤滑的口感，穩(wěn)定性好。

2、提高制品稠厚度，保水性能強。

3、防止乳清析出，提供溫和的口感，耐受較高均質(zhì)溫度。

4、耐高均質(zhì)剪切，提高酸奶回復(fù)粘度，提供結(jié)實的凝膠結(jié)構(gòu)，替代部分膠體。

麻薯、水晶餅專用變性淀粉

適合范圍：干吃湯圓、常溫麻糬、水晶餅等

作用性能：提高制品的透明度減緩制品低溫老化 、提供柔軟的組織結(jié)構(gòu)提高制品的彈性、Q度 。

添加變性淀粉作用：

1、添加變性淀粉的麻薯彈性高，整體的回復(fù)性和柔軟度都要好，可見變性淀粉可以改善麻糬的口感。

2、添加變性淀粉可以使麻薯具有不易塌陷、挺度好、保型性高的特點。

3、添加變性淀粉可以使麻薯表面光澤、顏色、透明度更佳，良好的凍融穩(wěn)定性和抗老化性，延長了制成品的貨架期。

添加變性淀粉可以使制品牙齒切斷性更好，能長時間保持柔軟，色澤通透，自然白度高，具有高的保濕性，防止開裂，不易老化，保型性好，不易塌陷。

果醬、果膏專用變性淀粉

適合范圍：果醬、果膏、果占等

作用性能：增稠穩(wěn)定性、保水性好賦予產(chǎn)品細膩潤滑的口感，耐低pH值穩(wěn)定性，高溫穩(wěn)定性，適合高溫加工抗剪切，耐機械加工高鹽、高糖環(huán)境下穩(wěn)定性好，低溫穩(wěn)定性好，提供具有掛壁性的流暢體態(tài)。

1、變性淀粉對調(diào)味醬的體態(tài)改善

變性淀粉賦予產(chǎn)品良好的增稠穩(wěn)定性，細膩潤滑的質(zhì)感。良好的保水性及儲藏穩(wěn)定性保證了產(chǎn)品在儲藏過程中品質(zhì)如一。

2、選擇適合的變性淀粉對調(diào)味品品質(zhì)至關(guān)重要

非適合之變性淀粉應(yīng)用于調(diào)味醬中，當經(jīng)過膠體磨等機械設(shè)備的均質(zhì)、剪切后，淀粉顆粒破碎嚴重，持水性能降低，在貯存過程中容易析水變稀；選擇適合之變性淀粉，經(jīng)剪切均質(zhì)后，顆粒仍保持完整，提高制成品的增稠穩(wěn)定性。

不同變性淀粉性能比較

1、優(yōu)質(zhì)的變性淀粉是果醬類食品體態(tài)的保證

適合的變性淀粉因其淀粉顆粒內(nèi)部交聯(lián)鍵的作用，具有良好的增稠穩(wěn)定性和特殊的凝膠性能，用于果醬類產(chǎn)品中，增加產(chǎn)品挺度、賦形性，提升果醬品質(zhì)。

2、不同變性淀粉用于烘焙果醬中的耐烘焙性能比較

選用非適合之變性淀粉制作的果醬，經(jīng)高溫烘焙后，水分散失嚴重，保型性差；適合的變性淀粉在烘焙果醬類產(chǎn)品中使用，能夠提供產(chǎn)品良好的耐烘焙性能，起到保水、保型的作用，防止醬體脫水收縮變型、塌陷。

3、不同變性淀粉用于低pH值果醬類產(chǎn)品中淀粉顆粒穩(wěn)定性比較

面類制品專用變性淀粉

適合范圍：油炸方便面、熱風方便面、方便粉絲、 微波面、鮮濕面等

作用性能：本產(chǎn)品糊化溫度低，具有良好的乳化性能和賦形功能，可以大大提高產(chǎn)品的熟化度，在面制品中能起骨架作用，使產(chǎn)品的復(fù)水性好，面質(zhì)柔和，無生粉味；成模型好，很好的增強產(chǎn)品的Q性。提高面條復(fù)水性提供爽滑、筋道的口感減緩貯存期口感和組織結(jié)構(gòu)的變化提高耐 煮性，降低斷條率縮短蒸煮時間，減少溶出物，不渾湯。

產(chǎn)品特點：

1、 添加變性淀粉方便面內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)對比

變性淀粉顆粒在方便面蒸制過程中融脹充分，促使形成結(jié)構(gòu)均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)。經(jīng)過油炸使方便面體氣孔分布均勻。所以添加變性淀粉的方便面不但面體復(fù)水性好，而且面條滑爽筋道，有咬勁。

2、方便面的口感測試

變性淀粉顆粒在方便面蒸制過程中融脹充分，促使形成結(jié)構(gòu)均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)。經(jīng)過油炸使方便面體氣孔分布均勻。所以添加變性淀粉的方便面不但面體復(fù)水性好，而且面條滑爽筋道，有咬勁。

3、測試方便面復(fù)水性

方便面體沸水泡21分鐘，測定面條硬度變化過程。 添加變性淀粉的方便面復(fù)水性較好，3分鐘即可復(fù)水充分，未添加變性淀粉的方便面6-7分鐘復(fù)水充分，并且隨浸泡時間延長，未添加變性淀粉的方便面硬度下降程度大，耐泡性差。相比之下，添加變性淀粉的方便面口感穩(wěn)定時間較長。

糖果專用變性淀粉

適合范圍：凝膠軟糖、淀粉軟糖、奶糖等各種糖果類產(chǎn)品

作用性能：提高糖果彈性和致密度、防止熱變形提供糖果表面光亮的被膜良好的水溶性可延長貨架期替代部分膠體。

產(chǎn)品特點：

1、變性淀粉糊化后熱粘度低，使糖漿具有良好的流動性，利于熬糖，可避免因糖漿粘度過大造成熬糖時糊鍋和成品軟糖夾雜氣泡等不良影響。

2、此系列變性淀粉具有良好的耐酸性，在低PH值條件下，淀粉性質(zhì)不發(fā)生變化。

3、高溫低粘的特性使該淀粉在高濃度下加熱時依然有良好的流動性，加工性能好。

4、糊化溫度低，糊液透明,粘合力強，易于附著于食品表面。

5、良好的成膜性賦予糖果表面光亮透明無粘手感的涂層，冷卻成膜過程中不收縮，整個涂膜光滑平整。

6、形成的涂膜對水分有阻隔性，可以防止內(nèi)部水分散失產(chǎn)品變干。

藥用膠囊殼專用變性淀粉

適合范圍：藥用膠囊殼、保鮮濕面、速凍微波面、烘焙食品

作用性能：它常用于制造膠囊劑和片劑，因為它具有很好的流動性和膠水屬性，使得膠囊劑和片劑在制備過程中不易凝固或斷裂。

產(chǎn)品特點：

1、具有良好的親水性，易于加工。

2、淀粉糊化容易，淀粉糊體細膩、透明，持水、流動性好。

3、淀粉顆粒結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，對酸、堿、鹽、剪切力的影響具有較高的穩(wěn)定性。

4、具有較高的冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性。

5、可以作為增稠劑廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。

冷凍食品專用變性淀粉

適合范圍：速凍水餃、速凍包子、速凍湯圓、等速凍食品

作用性能：提高制品表面光潔度和白度，改善色澤提高制品的透明度提供爽滑、筋道的口感在制品表面形成膜結(jié)構(gòu)，減少溶出物減少生水餃的水分散失提高制品貯存穩(wěn)定性。

變性淀粉對速凍水餃的影響：

1、變性淀粉影響速凍水餃口感

添加變性淀粉的速凍水餃，由于保水性好，速凍后水餃水分損失較少，得率較高。由于變性淀粉糊化溫度低，速凍水餃煮制過程中，變性淀粉與小麥淀粉糊化溫度的差距，有利于幫助水餃皮吸收更多的水，防止水餃皮夾生現(xiàn)象，使水餃皮口感既有咬勁，又軟硬適中。

2、速凍水餃白度改善

變性淀粉白度高于面粉、原淀粉，可以明顯改善速凍水餃潔白的外觀，變性淀粉經(jīng)過酸、堿處理，水洗后，去除成色物質(zhì)，有效改善水餃色澤。

作用性能：提高湯圓表面光亮度、細膩度 冷水和面、適用方便使湯圓顏色潔白，表面光潔平滑提供爽滑、軟糯有咬勁的口感煮后不渾湯，提高貨架期貯存穩(wěn)定性 。

變性淀粉對速凍湯圓的影響：

1、變性淀粉糊化溫度低，成膜性好，可使速凍湯圓外觀光亮、細膩，減少煮制過程中的物料溶出；煮制過程變性淀粉顆粒充分吸水，增強速凍湯圓的彈性，提高保型性，使速凍湯圓煮后不變形。

2、變性淀粉顆粒糊化后，在速凍湯圓外皮形成致密薄膜，使湯圓煮制后溶出物減少，賦予速凍湯圓不渾湯的特點。并且變性淀粉持水能力強，提高了湯圓的耐泡性。

膏狀香精專用變性淀粉

適合范圍：膏狀香精專用變性淀粉

作用性能：

1、本產(chǎn)品粘度高，同時保持良好的流動性，糊液透明度高，穩(wěn)定性好。

2、長時間放置不凝沉，抗凍融、抗酸性、抗熱堿、抗鹽性好。

3、相容性好，能與其他增稠劑共用。

粉狀調(diào)味品專用變性淀粉

適合范圍：雞精和粉狀調(diào)味品專用變性淀粉

作用性能：

1、本產(chǎn)品粘度低，糊化溫度低，用于雞精類調(diào)味品中，充當填充劑作用，不會形成混湯和糊湯。

2、產(chǎn)品透明度高，能提高產(chǎn)品的質(zhì)量，降低成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。

功能特性：

1、產(chǎn)品顏色潔白，粘度適中，糊態(tài)光澤度和透明度高。

2、產(chǎn)品不容易吸潮，可以作為固體調(diào)味料的填充料和配料。

餡料專用變性淀粉

適合范圍：月餅餡料、果餡料等各種餡料專用變性淀粉

作用性能：本產(chǎn)品粘度低，糊化溫度高，具有乳化作用。透明度高、光澤度好、耐烘烤、不膨脹、保型好，長時間放置不發(fā)硬、有良好的填充作用，提高強度，改善口感，延長放置時間，口感如初，使產(chǎn)品細膩潤滑而柔軟。

本產(chǎn)品在原淀粉基礎(chǔ)上，通過交聯(lián)變性，使淀粉糊絲變短，耐高溫、烘焙。做為月餅餡料、冬瓜蓉餡、蘋果蓉餡的填料代替原淀粉和 麥芽糊精。產(chǎn)品性能有很大的提高，已在國內(nèi)許多生產(chǎn)廠家推廣使用。

作用性能：

1、本產(chǎn)品粘度低，糊化溫度低，用于雞精類調(diào)味品中，充當填充劑作用，不會形成混湯和糊湯。

2、產(chǎn)品透明度高，能提高產(chǎn)品的質(zhì)量，降低成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。

性能及特點：

1、具有乳化作用，改進脂肪在混合料中的分散性，使脂肪粒子微細，均勻分布，提高乳狀液穩(wěn)定性，促進脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用，有助于控制脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用，有助于控制脂肪的附聚與凝聚作用。

2、保型性好，抗融化性強，有良好的填充作用，增強月餅餡料的骨架，提高強度，防止產(chǎn)品收縮變型，長期放置口感如初。

3、明顯改善產(chǎn)品質(zhì)地及口感，使生產(chǎn)出來的月餅餡料細膩而滑潤、厚實而柔軟，減少穩(wěn)定劑用量。

4、操作工藝簡單，與其它添加劑一同使用，無良反應(yīng)并能保持配方原來的風味。